Arbitrage
Boîtes en verre ou mise sous vide pour conserver les restes
Une boîte en verre range un reste au réfrigérateur puis passe au four ou au micro-ondes sans changer de récipient ; la mise sous vide sert plutôt à préparer des portions et à congeler des achats en gros. Cet arbitrage compare un lot de plats Pyrex, l'appareil CASO VC 10 et ses rouleaux de film, d'après les fiches des fabricants.
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fiches en regard
En bref
- Le lot Pyrex Cook & Store 913S231 réunit 3 plats en verre borosilicate de 0,4 L, 1,2 L et 2,6 L, qui vont au four et au micro-ondes sans le couvercle.
- Le CASO VC 10 aspire l'air d'un sac puis le soude ; il ne fonctionne qu'avec des sacs ou rouleaux en film structuré prévus pour la mise sous vide.
- La mise sous vide ne remplace pas le froid : CASO demande de réfrigérer ou de congeler les aliments périssables juste après l'emballage.
- Quel que soit le contenant, l'ANSES recommande de ne pas laisser un aliment plus de 2 heures à température ambiante avant de le réfrigérer.
2 façons de conserver
Les plats Pyrex Cook & Store s'emboîtent et se ferment par un couvercle sans BPA. Un reste passe du réfrigérateur ou du congélateur au four sans changer de plat, couvercle retiré, puis le plat va au lave-vaisselle. C'est la solution des restes du quotidien, mangés dans les jours qui suivent.
Le CASO VC 10 aspire l'air du sac avec une pompe à piston de 9 L/min, puis le soude sur une largeur jusqu'à 30 cm. Une touche d'arrêt du vide dose la pression pour les aliments fragiles, et un tuyau livré permet de faire le vide dans des récipients prévus pour. Les rouleaux CASO 1222, en film PA/PE de 150 µm, se coupent à la longueur de chaque portion.
La mise sous vide sert surtout à préparer des portions à l'avance et à congeler viandes, poissons ou légumes achetés en quantité. Elle demande un peu plus de temps par sac, et des consommables : sacs ou rouleaux en film structuré.
Les règles d'hygiène ne changent pas
La notice du VC 10 le rappelle : les aliments périssables se réfrigèrent ou se congèlent immédiatement après la mise sous vide, sans rester à température ambiante, et un aliment périssable réchauffé, décongelé ou sorti du réfrigérateur se consomme tout de suite. Elle demande aussi de se laver les mains et de nettoyer les ustensiles avant d'emballer.
L'ANSES conseille de maintenir 4 °C dans la zone la plus froide du réfrigérateur et de ne pas laisser un aliment plus de 2 heures à température ambiante avant de le réfrigérer. Pour les plats cuisinés et les aliments très périssables sans date limite, une durée inférieure à 3 jours est fréquemment recommandée.
L'ANSES rappelle aussi que la chaîne du froid doit être respectée pour les produits cuits mais non stérilisés. Un sac sous vide n'est pas une conserve : CASO précise que son système ne sert pas à la mise en bocaux ou en conserves.
Les limites de chaque solution
Pyrex demande d'éviter les chocs thermiques : pas de plat chaud sur une surface froide ou mouillée, pas de liquide froid dans un plat chaud. Les couvercles ne vont ni au four ni au micro-ondes, et le plat n'est pas étanche : il ne convient pas au transport de liquides.
Avec le VC 10, les soupes, ragoûts et compotes se congèlent d'abord dans un plat, puis se mettent sous vide une fois solides. CASO demande un sac qui dépasse les aliments d'au moins 8 cm, et les sacs ayant contenu de la viande crue, du poisson ou des aliments gras ne se réutilisent pas.
Les rouleaux CASO supportent le micro-ondes jusqu'à 70 °C et l'ébullition à 100 °C pendant 8 heures au plus. Ils se lavent et se réutilisent pour d'autres aliments, en ajoutant 2 cm de longueur par réutilisation.
Le tableau côte à côte
| Critère | Pyrex Cook & Store, lot de 3 plats rectangulaires en verre avec couvercles | CASO VC 10 | CASO Rouleaux de film 30 x 600 cm, lot de 2 |
|---|---|---|---|
| Référence | 913S231 | 1340 | 1222 |
| Type | Boîtes de conservation en verre borosilicate avec couvercle | Appareil de mise sous vide à barre de soudure | Rouleaux de film structuré pour mise sous vide |
| Format | 0,4 L, 1,2 L et 2,6 L | Soudure jusqu'à 30 cm de large | 2 rouleaux de 30 x 600 cm |
| Matière au contact des aliments | Verre borosilicate, couvercles sans BPA | Non publié par le fabricant | Film multicouche PA/PE de 150 µm, sans BPA ni plastifiant |
| Lave-vaisselle | Oui | Non, l'appareil ne s'immerge jamais | Oui, film réutilisable |
| Limite à connaître | Couvercles exclus du four et du micro-ondes, plat non étanche | Liquides à congeler avant la mise sous vide | Micro-ondes jusqu'à 70 °C, ébullition à 100 °C pendant 8 heures au plus |
Les informations viennent des fiches publiées par les fabricants et des sources citées en bas de page.
Quel choix selon votre cas
- Si vous gardez surtout les restes du dîner pour le lendemain
- Les plats Pyrex : le reste va au réfrigérateur puis au four ou au micro-ondes, couvercle retiré, dans le même plat.
- Si vous achetez en gros pour congeler par portions
- Le CASO VC 10 avec des rouleaux 1222 coupés à la taille de chaque portion, puis le congélateur sans attendre.
- Si vous voulez congeler des soupes ou des compotes
- Les 2 ensemble : congeler d'abord dans un plat allant au four, comme un plat Pyrex, puis mettre sous vide le bloc solide, comme le conseille CASO.
Les fiches citées
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Pour aller plus loin
Marches à suivre
Articles du magazine
Sources
- Pyrex : lot de 3 plats rectangulaires Cook & Store
- Pyrex : plat rectangulaire Cook & Store, précautions d'emploi
- Fiche CASO : VC 10
- Notice CASO VC 10, réf. 1340 (PDF, section française)
- Fiche CASO : rouleaux de film 30 x 600 cm, lot de 2
- Santé.fr, information proposée par l'ANSES : conseils d'hygiène dans la cuisine
- ANSES : le botulisme, de quoi s'agit-il et comment s'en prémunir
Rédigé par la rédaction de Moi, mon budget et moi.